Aceto balsamico di modena I.G.P. fi Modena biologico

E' ottenuto da mosto d'uva cotto, maturato per lenta acetificazíone derivata da naturale fermentazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.
Di colore bruno scuro carico e lucente, manifesta la propria DENSITÀ in una corretta, scorrevole sciropposità.
Ha profumo caratteristico e complesso, penetrante, di evidente, ma gradevole ed armonica acidità.
Di tradizionale ed inimitabile sapore dolce e agro ben equilibrato, si offre generosamente pieno, sapido con sfumature vellutate in accordo con i caratteri olfattivi che gli sono propri.

L'antica acetaia Fabbi nasce nel 1910 da una solida tradizione di famiglia sempre perfezionata nel tempo. Da allora, la sapiente tradizione, continua e si rinnova nella nostra famiglia attraverso la trasmissione orale di segreti e riti che fanno del "saper fare " l'aceto balsamico tradizionale un vero e proprio culto, una passione che sono il fondamento di salde radici antropologiche e culturali ancor prima che familiari.

Il prezioso impianto, la sua intelligente collocazione, l'assoluta perfezione del "balsamico " sono i tratti distintivi che conferiscono a questa acetaia il suo fascino curioso e la sua particolare seduzione. Secondo le prassi più accreditate, l' Aceto Balsamico Tradizionale di Modena viene ancora prodotto con l'impiego unicamente di mosto cotto ricavato dalle uve della terra modenese. La tradizione la vuole bianca, zuccherina, trebbiana , come quella proveniente dal vigneto di proprietà dell'acetaia. L'invecchiamento avviene in barili di varie dimensioni e diverse essenze di legni pregiati.

La nostra famiglia produce, da quattro generazioni, questo elisir di principi e re che ha il potere di esaltare il gusto degli alimenti a cui si accompagna e di arricchire ogni piatto, da quelli più semplici, come insalate e pinzimonio, alle pietanze più raffinate, come carne o pasta ripiena.