Jolanda De Colò ha iniziato la sua avventura con un periodo di apprendimento presso gli artigiani del Périgord in Francia. In seguito ha aperto l'azienda nel 1976 rimanendo saldamente legata alla tradizione friulana della lavorazione di carni e pesce, in particolare marinatura, affumicatura a freddo con legni pregiati e stagionatura. L'assortimento di gastronomia annovera tante specialità quali salmone affumicato, lardo e prosciutto cotto tratti da maiali pregiati (Iberico, Mangalico o Friulano Pesante) e selezioni di carni bovine tra cui la manzetta prussiana. La lavorazione più caratteristica rimane però quella delle carni bianche d'oca, da cui nascono tante specialità quali petto d'oca affumicato, speck, salame, prosciutto, ocadella® (mortadella preparata da un misto di carni grasse di maiale e magre d'oca) e infine il foie gras, prodotto con il quale è cominciata l'attività. All'inizio Jolanda si dedicava alla preparazione di fegati grassi d'oca e d'anatra in terrine, millefoglie e l'imperdibile torchon, ricetta particolare che prevede l'impiego di fegati interi d'oca, svenati, salati e speziati, lasciati marinare per ore nel latte con un bouquet di liquori e quindi cotti a bassa temperatura.