Aceto balsamico tradizionale Aragosta

E' il più "acetoso" dei tre balsamici tradizionali. Il profumo delicato e l'acidità piacevolmente intensa, lo rendono ideale sui carpacci, i pinzimoni e per le marinate. E' adatto per essere usato a caldo, per insaporire a fine cottura carni e pesci o per salse e intingoli.

Aceto balsamico tradizionale Argento

E' uno scrigno di tesori gustativi da scoprire e assaporare goccia dopo goccia, rigorosamente a crudo. La particolare persistenza del gusto, lo rende perfetto come elisir da fine pasto, ma la sua straordinaria ricchezza organolettica, si presta a sorprendenti e memorabili abbinamenti con i formaggi e i dolci.

Aceto balsamico tradizionale Oro

Il prodotto contraddistinto dal Bollino Argento, assoggettato ad un invecchiamento di solito superiore di circa 6/7 anni rispetto al Bollino Aragosta„ assume una maggior concentrazione che attenua la percezione dell'acidità e dà una sensazione gustativa agro-dolce complessa e gradevole, che lo rendono ideale per l'uso a crudo, ma anche per quasi tutti i primi e secondi piatti.

Acetaia Picci
In prossimità di Reggio Emilia, a Cavriago, in una corte del XVII secolo, sorge l'Acetaia Picci.
Luogo di memorabile fascino, è sufficiente visitarla una sola volta, per essere conquistati da un ambiente nel quale, avvolti in un'atmosfera solcata dalle tracce del tempo passato, ancora si respirano i profumi intensi e deliziosi di quel fantastico prodotto che è l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

Nell'acetaia, sono seguite tutte le regole della tradizione, per ottenere un prodotto eccellente, a cominciare dalla presenza del sottotetto, che consente le necessarie escursioni termiche, sino alla disposizione delle batterie, composte da 5-6-8 barili di legni differenti e pregiati, tutti con particolari e indispensabili caratteristiche: IL CASTAGNO dona un raffinato aroma, dolce e delicato, IL GELSO permette la concentrazione rapida del prodotto, grazie alla porosità del legno, IL GINEPRO conferisce un'eccezionale nota aromatica, spiccata ed intensa.

La disposizione dei legni è decisa da Picci, in base al prodotto che vuole ottenere. Picci si occupa personalmente della produzione scegliendo le uve per il mosto, rigorosamente Trebbiano e Spergola, maturate nelle colline reggiane; controlla che la spremitura sia soffice e leggera; presiede alla lenta cottura del mosto, cotto a fuoco diretto e a bassa temperatura (70° C) per oltre 50 ore; si occupa della delicata fase dell'avviamento delle botticelle, con la preparazione dei barili e la messa a dimora del mosto cotto, con l'innesto di colonie di acetobatteri da lui selezionati, per la costituzione di nuove batterie e per i rincalzi di quelle più antiche, che risalgono sino a 80 anni.

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