Pasta Gentile

Dire Gragnano è dire pasta, pasta artigianale, trafilata al bronzo, una vera e propria arte racchiusa in una storia di oltre cinquecento anni. Ed è una storia che attira, se solo si pensa al fatto che ancora oggi alcuni dei pastifici storici conservano intatte le tradizioni di una volta, quelle che hanno reso la pasta di Gragnano uno dei prodotti più richiesti al mondo. Un esempio di uno dei luoghi dove ancora si asciuga la pasta secondo il metodo Cirillo è il pastificio Gentile, dal 1948 gestito dalla famiglia Zampino.
Il grano
La scelta di un'ottima materia prima per la realizzazione di un prodotto d'eccellenza è alla base del lavoro che il Pastificio Gentile quotidianamente svolge.

È incessante l'attività di ricerca che da anni spinge la Famiglia Zampino a intraprendere brevi viaggi per il Sud Italia, per conoscere, provare e utilizzare le varietà più pregiate di grano duro, facendo convergere la scelta su quelle che garantiscono la produzione di una pasta tenace e dal sapore inconfondibile.

È proprio durante uno di questi viaggi che per la prima volta, anni fa, si è consolidata una partnership importante con l'azienda "Selezione Casillo", fornitori della semola che viene utilizzata per tutti i formati di pasta. Attualmente il grano arriva dalla Puglia, terra votata alla coltivazione cerealicola, interamente tracciabile e molito in loco.
Il metodo Cirillo
Il "Metodo Cirillo" è un processo di essiccazione ideato dall'omonimo ingegnere di Torre Annunziata. Si basa sulla possibilità di ricreare all'interno dei pastifici lo stesso fenomeno dell'essiccazione naturale, che sfruttava il calore del sole e la forza del vento.

A Gragnano esiste ancora quella che un tempo era conosciuta come la "strada dei maccheroni", è l'attuale Via Roma dove si stendeva al sole la pasta e si attendeva pazientemente il trascorrere dei giorni affinché l'iter di essiccazione fosse completo.

Cirillo osservando questo processo progettò delle celle all'interno delle quali dei bracieri (oggi sostituiti da grandi caloriferi) riscaldavano l'aria e potenti ventole ne distribuivano l'emissione del calore.

Oggi questo metodo permette di essiccare la pasta lentamente, in tre o quattro giorni, ed è fondamentale per ottenere la consistenza che tanto amano gli estimatori della pasta artigianale.
Il pastificio
Il Pastificio Gentile, fondato nel 1876, è uno degli storici opifici artigianali che hanno reso la città di Gragnano famosa in tutto il mondo per la sua pasta. Gentile conserva ancora oggi, nell'era delle avanzate tecnologie, i metodi di produzione artigianale, l'attenzione ad ogni singolo dettaglio, dalla selezione delle materie prime e al controllo delle fasi legate alla produzione.
Gragnano
Ai gragnanesi del XVI secolo deve esser stato da subito chiaro come avrebbero potuto sfruttare al meglio ciò che la natura stava loro donando: monti da cui sgorgava acqua purissima e vento che dal mare arrivava diretto, portando con sé calore ed umidità.

Secolo dopo secolo, grazie al grano che arrivava dalla Puglia e che veniva macinato nei grandi mulini ad acqua costruiti sulla strada per Castello, su quei monti Lattari così immensi ed incontaminati, quell'acqua venne utilizzata per preparare quintali di impasti. L'aria, invece, si scoprì essere umida e perfetta per essiccare in modo lento e delicato la pasta, appesa per le strade e nelle piazze, diventate famose come Via Roma, nel cuore della città.

É qui che la Famiglia Zampino ogni giorno lavora per onorare la storia di Gragnano e di chi ha dedicato la propria vita per farla diventare una delle piccole città più famose al mondo per l'eccellenza di un prodotto italiano.

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